La redazione del Gambero Rosso ha stilato una classifica per decretare il riso Arborio migliore del supermercato. In vetta tre prodotti 'eccellenti'. Se è vero che nel racconto gastronomico sono il Carnaroli e il Vialone Nano a farla da padrone, è altrettanto vero che il riso Arborio è il più richiesto al mondo per la preparazione dei risotti. Ma come scegliere tra le tante alternative presenti sugli scaffali della grande distribuzione? L’impresa non è semplice. Fortunatamente la redazione di Gambero Rosso ha stilato una classifica per decretare il riso Arborio migliore del supermercato. Per l’occasione ha coinvolto un panel di esperti in un blind test: Davide Puleio, chef del ristorante Pulejo a Roma; Eugenio Marini, editor ed esperto di analisi sensoriale; Giampaolo Iacomino, sommelier del riso e direttore marketing e vendite di Hera Nei Campi; Heros De Agostinis, executive chef di INEO Restaurant; Indra Galbo, curatore della guida Oli d’Italia e Mara Nocilla, giornalista professionista. È possibile riconoscere un buon Arborio dall’aspetto? Secondo Giampaolo Iacomino, di Hera nei Campi, basterà notare i chicchi grandi, chiari e uniformi, che siano privi di rotture, di striature o di parti gessate. Ben visibile e consistente dovrà risultare la gemma, che sotto i denti quasi si “incastra”, lasciando una sensazione polverosa leggera una volta schiacciata. Il riso italiano da risotto si distingue davvero dalle varietà estere per la tenacità, infatti.