Sarah Cicolini, chef di SantoPalato a Roma, svela la ricetta infallibile per una pasta all'amatriciana perfetta. Ecco tutti i passaggi fondamentali. Tra i grandi classici della cucina italiana rientra a pieno titolo la pasta all’amatriciana. Questo pilastro della tradizione culinaria di Roma può essere replicato facilmente anche a casa, ma per un risultato perfetto serve attenzione. La chef di SantoPalato, Sarah Cicolini, svela la ricetta infallibile. “L’amatriciana è in menu dal primo giorno perché, essendo nati come trattoria, per noi era importante avere i piatti fondamentali della tradizione romana. L’amatriciana è uno di questi: non puoi toglierla dal menu”, ha esordito così ai microfoni della redazione de La Repubblica. “La nostra amatriciana ha avuto diverse modifiche nel corso del tempo. Ci abbiamo messo un po’ per arrivare a una versione riconoscibile, che fosse anche uno dei motivi per cui venire a mangiare da SantoPalato” - ecco alcuni indirizzi di Roma dove mangiare un'amatriciana memorabile.